2007年02月27日

酒粕酵母で、酒種あんぱん……風?

前にもあんぱんやの記事を書いたことから分かりますように
しろたえはあんぱんが大好き!
ちなみにこしあん派だ!
口の中でなめらかにとろけるようなこしあんの味が
大好きなのです!!

先日。といってもかれこれ半月ほど前の話なのですが。
むしょ〜うにあんぱんが食べたくなりました。
しかも、普通のあんぱんじゃなくて、
酒種あんぱんを!
あれ、イーストで作るあんぱんとは違って風味がいいんですよね〜。

で、思い立ったのが酒粕で起こす自家製酵母。
これであんぱん..
posted by しろたえ at 17:08

2006年12月05日

オリジナル・ルヴァン種 〜しつこく自家製天然酵母

自家製酵母で失敗したことは以前にも書きましたが、
自家製酵母でパン作り<1>〜<4>
あれからもしろたえはチャレンジを続けております(笑)。

今日はその成果をご報告♪
もはや“神戸”のブログではなくなってきています……(汗)。

まずは液種(エキス)作りから。
レーズンと水と少しの砂糖、
プラス今回は以前作ったエキスを少量入れました。
前回、カビとの格闘の末に見事?成功した液種(06年10月24日記事
を、ほんの少し残して冷蔵庫に保存していたのです。..
posted by しろたえ at 16:42

2006年10月31日

自家製酵母でパン作り<4> 酸味が……!?編

しっかりとした発酵力が出てきたルヴァン種。
もう1つ、種が一人前かどうかの目安として
ビゴさんの本によりますと、香りを確かめてみることとある。
甘い香りが減り酸っぱい香りが増してくるといいらしい。

たしかに私が育てている種も酸味が出てきたように思います。
「黒パン」までは全く感じなかったのに、その翌日のかけ継ぎでは
かすかに酸っぱいような匂いを感じました。
また、残り種で作った「ベーコンエピ」も
若干酸味があるパンになりました。

でも……本当にこれで..
posted by しろたえ at 17:50

2006年10月30日

自家製酵母でパン作り<3> 残り種でパン作り編

レーズンから起こしたルヴァンのエキス、
強い安定した種にするために、種の一部をとりわけ
それに毎日粉と水を足して発酵させます。
これを5日〜1週間繰り返すと
ビゴさんの本、 フィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Pain
には書いてあります。

その都度取り分けて残った種を使っていろんなパンを
作ってみました♪
残り種とはいえ、十分に発酵力のある種ですから
結構いろんなパンが作れましたよ♪
制作順にご紹介。

☆ミニ山食☆(写真なし)
ルヴァ..
posted by しろたえ at 18:25

2006年10月27日

自家製酵母でパン作り<2> もう気にしないっ!編

一ヶ月後、外の気温は最高気温が24〜26度、
部屋の中は昼間26〜28度くらいになったころに
再チャレンジしました。

とうとう4回目です。
今度は前回とは違うレーズンを用意(前回のものは使い切ったので)。
ビンも1回目に使ったジャムビンに戻し、
でも蓋をせずにビニール袋で簡単に覆う感じにしました。
これで少しでも新しい酸素が入りやすいでしょう。
夜はちょっと気温が低い気もしたので、
テレビが付いているときはテレビの上、
パソコン使っているときはCRTの..
posted by しろたえ at 15:04

2006年10月24日

自家製酵母でパン作り<1> カビとの格闘!?編

以前、敗北宣言をいたしましたが(06年06月09日記事
気候も丁度良くなってきましたし
天然酵母に再びチャレンジしようかと思ったのが先月(9月)のこと。
まったく懲りない奴です(笑)。

前回はしっぽさん(anatra mandarina)がおこした酵母を分けて頂き
06年05月18日記事)それを育てていましたが、
今回は自らおこすところからはじめます!

ですが、タイトルをご覧になればお判りの通り
それはカビと格闘することでもありました。

そん..
posted by しろたえ at 11:56

2006年06月09日

とうとう断念、自家製天然酵母でパン作り

とうとうこの日がやってきました。
来なきゃいいなと思っていたのに……。
先日からはまっているルヴァン種という天然酵母でのパン作り、
どうにもこうにもうまく行かないので
取り敢えず一旦諦めます。(T_T)

今日は天然酵母パン断念宣言と、断念に至る経過をご報告です。
(つまんない記事でごめんなさい〜)

そもそも自家製天然酵母に興味を持ったのは
ビゴさんのパン教室に通い始めたことと、
一緒に通っているしっぽさん(anatra mandarina)が
酵母..
posted by しろたえ at 16:02
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